[美食杂谈] 落雨天在家没得事，来学做豆豉海椒酱吧！
10小时前
永川一枝花吖
来自重庆
茶竹永川网
分享一下做法1黄豆冷水浸泡一夜（建议放冰箱冷藏过夜，室温过高会馊掉），浸泡好的黄豆倒进高压锅，放多一点水，上汽后煮15分钟，煮到手指一抿就碎的程度2煮好的黄豆倒出沥干水分，放几勺面粉，让黄豆均匀裹上面粉3锅里倒宽油烧热，下入黄豆，先不要着急翻动，等稍微定型了再用铲子轻轻推，全程中火。炸完黄豆的油可以留着后面炒酱4黄豆炸至表面金黄捞出，倒入和黄豆差不多齐平的生抽，泡到黄豆全部吸收生抽入味（至少四小时）5适量蒜（看个人喜好，喜欢蒜的可以多放，不喜欢的少放）搅成蒜末，过水洗一遍（这一步是为了去除蒜的黏液，炸的时候不容易糊）；适量小米辣（不能吃辣的可以把部分小米辣替换成不辣的红线椒/美人椒）搅碎，全部材料准备完毕6前面炸黄豆的油烧热，依次下入蒜末、辣椒和黄豆，全程小火并不停翻动，防止糊锅7炒到蒜末和辣椒的水分差不多蒸发（油变得清亮）的时候，下入一勺黄豆酱（我用的海天），继续翻炒。前面生抽的量足够，一般不用再补盐了，不放心可以尝尝咸淡8出锅前倒入一小勺高度白酒（可以延长保质期，辣椒酱不容易坏），继续炒差不多一分钟（目的是让酒味挥发）9辣椒酱出锅放凉，一定要凉透后再装罐（无水无油的罐子），放冰箱冷藏可以保存一个月左右
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