[永川杂谈] 在永川，没得一截香肠能躲得脱过年！

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2022-1-10 傅小猫来自重庆茶竹永川网

腊八一过，就真的要过年了。

在川渝地区，

要用一种食物来诠释年味的话，

那必然是这一节一节的香肠。

人间烟火气，年味正浓时

纵然俗话说：“小雪腌咸菜，大雪腌腊肉。”然而今年还未到寒冬腊月之时，永川人的香肠就早已做了一波又一波。

追踪年味，记录年味。今天我们就来摆一哈“灌香肠”的那些事。一大早我“满娘”就去赶了个早场，买好了肉和肠衣，并且电话通知我到她家拍照啦~

其实灌香肠的步骤不麻烦，把肉切成大小事宜的片，码上花椒、辣椒面、食盐、菜油、白酒等佐料，搅拌均匀即可开始“动工”。

虽然菜市场有很多帮灌香肠的摊位，但“满娘”还是觉得自己灌的最放心，拼多多花9.9元买了个器材，操作起来游刃有余。

灌香肠除了根据自己的口味调味以外，在这个过程中还要注意将肉捏紧实，扎孔排气，最后也是最重要的一步，要把灌好的香肠放进热水里面汆烫片刻，“满娘”说这样香肠风干的效果更好。

香肠风干1-2个星期，肉被彻底凝聚在肠衣里，此时此刻要想风味酝酿更加完美，“熏”便是至关重要的一步。

到隔壁邻居家借来经过改良后油桶，上面罗列有序的焊接结构，是用来放香肠、腊肉等各种需要熏制食材的，下面被切割的部分则用来生火……

容器就位，接下来就把充满诱人色彩的腊味整齐有序的铺满、挂好，最后再用布盖上，确保每一块肉的每一个细胞都能充分的吸附上一种独特的“香味”。

在川渝人的心中，特别是老一辈人的定义里，只有被柏树熏制过的腊味才能称得上正宗，因为柏树叶不仅含有丰富的油，更有特殊的芳香气味，最重要的是它点燃后烟雾浓烈且干净，熏制出来的腊味色泽鲜艳，吃起来味道醇香。

烟雾缭绕之中，当鲜肉渐渐地变成了干肉，颜色由粉红变成了乌红，年味也就真正的准备就绪了，等到家人齐聚那一刻，腊肉香肠被摆上桌之时，这不可或缺的美味，给予的不仅仅是齿颊留香，更是家乡情感。

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本帖最后由傅小猫于 2022-1-10 10:49 编辑

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