新做的泡菜酸笋全废了，心痛到无以复加！
昨天 15:41
红酒精明
来自重庆
茶竹永川网
由于去年只做了一点酸笋不够吃，于是决定今年做一坛大的，在野外扯了二十多斤的水竹笋，剥好的笋子大部分都用来做了泡菜笋，用的是一个可以装十斤的玻璃泡菜坛。坛子买回来后也做了气密性实验，完全没问题。用的烧开冷却后的自来水，笋没有焯水，塞满了泡菜坛（空气应该很少）放了盐和白酒小米椒以及一碗泡菜母水，发酵了将近一个月。中途发酵中还时不时释放出难闻的臭屁味，但是当时看着颜色很正，也没起白毛就没当回事。今天开坛一闻，一股臭味不说，尝了一下笋子全是软烂的，虽然也有一点酸味，但是这个味道很怪，按道理来讲，发酵成功的应该是酸脆爽口的。图是相同时段放在老泡菜坛里的酸笋，味道就很好。看着图坏了的笋颜色也没啥大问题，不知道咋的就全坏了，只能全丢了。笋子都是用的每一根笋上最嫩的部分，真的好可惜，好心碎，还不如焯水放冷冻储存呢！气死我了之前也新做过两坛泡菜，本来想着手拿把掐的，没想到玩笑开大了。请教一下大家，知道是啥情况不？也好教我吃一堑长一智
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