这个冬天，木薯火了

这个糖水小料一夜之间出现在

各大奶茶、糖水店中

“糯叽叽”“哏啾啾”的口感

收获一帮粉丝

各大平台木薯糖水相关话题浏览量很高

某社交平台关于木薯糖水的讨论截图

然而，这份美味背后也暗藏危机

近日，浙江宁波一名22岁女子出现恶心、上腹部不适的症状，被诊断为胃肠炎和食物中毒。吴女士（化名）表示，“自己每晚都要吃一份木薯糖水。”

在社交平台上

还有不少网友分享了自己

吃后头晕、昏睡甚至呕吐的经历

作为华南地区的一款经典甜品

木薯糖水在社交平台上有很高的热度

不过

反馈“吃后疑似中毒”的例子

也不在少数

那么问题来了

木薯真的有毒吗

吃完木薯为什么可能头晕嗜睡

木薯怎么吃更安全和健康

木薯，真的有毒

木薯作为世界三大薯类之一，在物质匮乏的时代，被誉为“地下粮仓”，是一代人的救命口粮。

木薯分为食用类、饲用类和工业类三种。其中可供人食用的只有食用类木薯。不过也不用担心，市场上我们能买到的木薯一般都是食用类木薯。

那么，是不是食用类木薯就非常安全呢？也不是。

先说结论：生/鲜木薯的确有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占 95%左右），一种叫做百脉根苷，这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶水解下，会产生有毒的氢氰酸。

有数据称，食用150g～300g未经处理的生木薯就有可能引起中毒。

木薯中毒有哪些症状？

木薯中毒的症状根据中毒程度不同而有所差异，具体如下：

• 小剂量中毒

• 高剂量氰化物中毒

木薯中毒的潜伏期为1-12小时，也有的为6-9小时。

• 发病后，可能先有口干、苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状。

• 如果是轻微的木薯中毒，可能会出现晕乎乎、嗜睡的情况。

• 如果较重，可能出现胸闷、不同程度的呼吸困难；

• 更严重会出现意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，继之意识丧失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

安全吃木薯这样来“脱毒”

①选对品种

根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。

目前我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如：“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”系列等。切记，不要自己挖野生木薯食用。

②表皮去除干净

有研究显示，不同品种木薯的薯肉、块根周皮、茎秆、叶片中的氢氰酸含量均有差异，氢氰酸主要集中在木薯叶片、茎秆和块根周皮中。所以，处理木薯时一定要先去皮。

③彻底清洗浸泡

可将木薯多切几段，认真清洗，并长时间浸泡，期间需要勤换水。有研究显示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。

④水煮+开盖蒸煮

木薯块根经水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分钟氢氰酸的去除率可达到81.7%。

煮过的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。

⑤直接购买木薯粉

正规渠道购买的木薯粉、木薯淀粉等一般经过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进行加工去毒，食用起来也更简单和安全。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院熊丽娜等撰文称：木薯经浸泡、日晒、粉碎、烘烤等方法可使生氰糖苷清除率达96%以上。

血糖升高也可能是

食用木薯嗜睡的原因

对于网友吃木薯糖水后出现的头晕嗜睡现象，浙江省立同德医院营养科负责人金薇薇副主任营养师表示有两种可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高，导致头晕；二是不排除氢氰酸中毒。

木薯属于高碳水化合物的食物，含量为27.8克/100克，几乎是红薯的近两倍，长时间烹煮或加糖煮，GI值（血糖生成指数）自然不会低。

由此可见，如果是吃木薯或木薯糖水后嗜睡，也可能是因为食用后血糖升高，大脑内5-羟色胺水平也升高，它对情绪、精力、记忆力，还有睡眠具有调节作用，进而起到了安神助眠的效果，这和我们平时吃饱饭后容易犯困的道理一样。

因此，需要严格控血糖的朋友要少吃木薯及含有木薯成分的食物，如芋圆、麻薯、珍珠、某些粉条等，长期大量进食不但会造成血糖波动，还会增加肥胖的风险。

爱吃木薯的朋友

一定要选用食用木薯品种
并确保煮熟哦~

另外，适量即可

不要一次性大量摄入

如出现身体不适的情况

请及时就医

来源：潮新闻、佛山日报、科普中国