[永川杂谈] 乡愁记忆之《杀年猪，吃刨猪汤》

昨天 13:21 津城何少来自重庆茶竹永川网

杀年猪，吃刨猪汤——重庆民俗里的年味记忆，在重庆的乡间，有一种年味，是从一声声“嗷嗷”的猪叫声中开始的。每到腊月，寒风渐起，山城的村落里便陆续响起杀年猪的喧闹声。这不仅是一场寻常的宰牲，更是一场承载着农耕记忆、家族情谊与乡土温情的民俗仪式。而仪式的高潮，便是那一锅热气腾腾、香气四溢的“刨猪汤”。

“杀年猪”在重庆农村由来已久，是年关将近的重要标志。过去，农户一年辛勤劳作，喂一头肥猪，为的就是在年关时宰杀，既供自家食用，也分与亲友，寓意“年年有余，家家有肉”。这一天，往往选个黄道吉日，天未亮，主家便已忙碌起来。烧水、磨刀、请屠夫，邻里乡亲也早早赶来帮忙，有的提桶，有的搭手，整个院坝热热闹闹，像过节一般。

杀猪的过程虽有些血腥，却透着一种原始的庄重。猪被宰杀后，立即用滚烫的开水褪毛，刮去猪毛，露出雪白的肉身，这便是“刨猪”一词的由来。随后，屠夫熟练地开膛破肚，分肉、取内脏，动作一气呵成。而最让人期待的，便是那口架在院坝中央的大铁锅——刨猪汤，就要登场了。

刨猪汤并非单一的汤品，而是一锅“全猪宴”的灵魂。新鲜的猪肉、猪肝、猪心、猪腰、血旺，一把豌豆尖，一点野葱、几片老姜，一并丢进滚烫的高汤中。不放过多调料，只用最朴素的方式，保留食材最本真的鲜香。汤色乳白，油花轻浮，热气腾腾地翻滚着，香气随风飘出几里地。老人们常说：“第一碗汤最补，喝了来年有力气种地。”

汤一上桌，全家人围坐一圈，甚至左邻右舍也受邀入席。一碗热汤下肚，寒气尽散，脸上泛起红光。孩子们端着碗在桌边跑来跑去，大人们举杯相敬，说着来年的期盼。席间，主人家还会把最好的“刀口肉”送给长辈，这是重庆人“敬老尊亲”的传统体现。