[美食杂谈] 妈妈传授的永川美食—麻辣儿菜干！
3小时前
安静雨
来自重庆
茶竹永川网
麻辣儿菜干的制作方法如下：1.首先挑选新鲜的儿菜，去掉外皮并彻底清洗干净，然后将其切成均匀的长条状，以便于晾晒和入味；2.将切成长条的儿菜挂在通风良好的衣架或绳子上，选择晴朗的天气晾晒，通常晾晒两天左右，使其失去大部分水分，变得干燥；3.晾晒好的儿菜干取下后，放入一个干净且无油的盆中，倒入足够的水分，让儿菜干完全浸没，静置浸泡半小时，之后用清水多次冲洗，直到冲洗的水变得清澈透明；4.将清洗干净的儿菜干挤干水分，放入盆中，加入适量的食盐，用手充分搅拌均匀，直至儿菜干表面均匀地附着咸味，然后将多余的盐水倒掉，接着加入适量的花椒粉和辣椒粉，再次搅拌均匀；5.为了增加鲜味，可以适量加入一些白糖，继续搅拌均匀，让甜味与麻辣味充分融合，之后将调味好的儿菜干装入一个密封性良好的坛子，密封好后，放入冰箱冷藏，腌制4-5天后即可食用；6.经过以上步骤，一道色香味俱佳、麻辣适口的儿菜干就制作完成了，它是一道极佳的配饭小菜，能够激发食欲，让人食欲大开。
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